Anyósom mindig azt mondta, hogy van, aki a sok cipőt vagy ékszert gyűjt. Ő húsokat gyűjtött. Mivel szívesen látta vendégül a tágabb családi kört is, ezért mindig dugig volt a fagyasztó precízen felcímkézett (dátummal és megnevezéssel ellátott) húsféleségekkel.
Bevallom, ahogy öregszem, egyre inkább így vagyok ezzel én is. A húsok és zöldségek mellett az ebédről megmaradt és fagyasztható ételek is a mélyhűtőbe kerülnek, hiszen mindig akad egy-egy húzósabb nap, amikor nincs időm főzni, ilyenkor pedig jól jön az aranytartalék. Amikor palacsintát sütünk, mindig kerül a fagyasztóba is belőle. Aztán egy pörgős nap után vacsorára elő is kerül.
Azt hinnénk, a fagyasztott termékekkel pofonegyszerű a munka. Kivesszük a mélyhűtőből, kiolvad és kész. Valójában azonban ezeknek az élelmiszereknek a felolvasztása számos veszéllyel jár, hiszen a felolvasztás során az +5 °C és +60 °C közötti hőmérsékleti veszélyzóna igen kedvező a baktériumoknak.
Hogy milyen baktériumoknak?
Azzal, hogy lefagyasztottad az ételt, sajnos nem pusztítottad el végleg a benne lévő mikroorganizmusokat. A fagyasztást ugyanis az egyes kórokozók vígan túlélik. Sőt! Amint elkezded felengedni az élelmiszert, ezek a kórokozók azonnal szaporodni kezdenek, miközben az ételed olvadozik.
Ezért aztán a legnagyobb hiba, amit felengedéskor elkövethetsz, ha kirakod a konyhapultra a rántanivaló fagyasztott húst egy kora délelőtt, majd délben nekiállsz feldolgozni azt. Ugyanilyen nagy hiba, ha fel akarod gyorsítani az olvasztást, és forró vízben engeded fel az élelmiszert. Ez esetben is kiváló feltételeket teremtesz ugyanis a gyorsan szaporodó baktériumoknak.
A felengedett élelmiszer egyébként is gyorsan romló áruként kezelendő.
De akkor mégis hogy olvasszam fel az ételt?
Ezt a módszert, amit most bemutatok, még apukámtól tanultam. Régen mindig jót nevettünk rajta, azóta élelmiszerhigiénés könyveket átböngészve kiderült, hogy a módszere tökéletes.
Olvasztás hűtőben?
Igen! Jól olvasztod! A fagyasztott termék felolvasztásának legjobb módja, ha átteszed a normál hűtőbe. Lehetőleg előző nap vedd elő a kiolvasztani kívánt élelmiszert, és tedd egy jól záródó, lehetőleg lefedett edénybe. Így kerüljön át a hűtőbe! Figyelj arra, hogy semmiképp ne csepeghessen az olvadó étel az alatta lévő termékekre!
A felengedett élelmiszer azonnal dolgozd fel és fogyasszátok el!